Zašto sirovu piletinu i jaja ne treba prati prije kuvanja

Pranje namirnica prije pripreme djeluje kao osnovno pravilo kuhinjske higijene, ali ne važi za sve namirnice. Kod pojedinih od njih ispiranje pod česmom ne uklanja opasne bakterije, već može pomoći da završe na sudoperu, radnoj površini i drugoj hrani.

Najpoznatiji primjer je sirova piletina. Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) savjetuje da se prije pripreme ne peru sirovo meso, živina, riba i jaja. Razlog nije to što ih nije potrebno bezbjedno pripremiti, već što prskanje vode može proširiti mikroorganizme po kuhinji.

Zašto ne treba prati sirovu piletinu

Voda neće učiniti sirovu piletinu bezbjednom za jelo – bakterije se uništavaju isključivo odgovarajućom termičkom obradom. Problem nastaje kada mlaz vode udari u meso, jer sitne kapljice mogu dospjeti na sudoper, slavinu, radnu ploču, posuđe ili drugu hranu i izazvati unakrsnu kontaminaciju.

Isto pravilo odnosi se i na druge vrste sirovog mesa i ribe.

A šta je s jajima?

Ni jaja nije potrebno prati neposredno prije upotrebe. Pranje može povećati rizik od širenja mikroorganizama po rukama, sudoperu i okolnim površinama.

Nakon rukovanja sirovim jajima mnogo je važnije dobro oprati ruke i pribor koji je s njima bio u kontaktu.

Voće i povrće ipak perite

Ovdje važi potpuno drugačije pravilo. Svježe voće i povrće treba oprati pod tekućom vodom prije pripreme ili jela, dok FDA ne preporučuje upotrebu sapuna, deterdženta ili komercijalnih sredstava za pranje namirnica.

Čak i voće i povrće čiju koru ne jedemo treba oprati prije rezanja, jer se nožem prljavština i mikroorganizmi sa spoljne površine mogu prenijeti na jestivi dio.

Dakle, pravilo „operi sve prije kuvanja“ nije uvijek najbolji savjet. Kod svježeg voća i povrća voda je poželjna, ali kod sirovog mesa i živine bezbjednost se postiže pravilnim rukovanjem i dovoljnom termičkom obradom.