Ako volite da grašak bude lijepo gust, ali vam se ne pravi klasična zaprška sa brašnom i uljem, postoji jednostavan trik koji može da riješi problem. Potreban je samo mali dodatak jednog sastojka koji se nalazi u gotovo svakoj kuhinji, a rezultat je sos koji se fino obavija oko svakog zrna.
Taj sastojak je gustin, odnosno kukuruzni skrob. Dovoljna je svega jedna kašičica da se rjeđe varivo pretvori u gušće i kremastije jelo, bez dodatnog prženja i bez brašna.
Najvažnije je da gustin ne sipate direktno u vrelo varivo, jer će se napraviti grudvice. Umjesto toga, pred kraj kuvanja, kada je grašak već omekšao, razmutite jednu kašičicu gustina u dvije do tri kašike hladne vode.
Mješajte dok ne dobijete potpuno glatku smjesu, a zatim je sipajte u šerpu u tankom mlazu, uz stalno mješanje kako bi se gustin ravnomjerno rasporedio. Ostavite grašak da se kuva još minut-dva i primijetićete kako sos počinje da se zgušnjava i obavija povrće i meso.
Zaprška sa brašnom i uljem može da učini varivo težim, dok gustin prvenstveno služi za zgušnjavanje sosa i ne zahtijeva dodatno prženje. Dovoljna je mala količina da se dobije željena tekstura, što je praktično kada želite kremastiji grašak bez dodatnog ulja.
Za pripremu, sipajte kašiku ulja u šerpu i dodajte sitno sjeckan crni luk. Dinstajte dok ne omekša, pazeći da ne zagori, a zatim dodajte rendanu šargarepu i kratko je propržite.
Ubacite 500 grama svježeg ili zamrznutog graška i nalijte vodom tako da ga tečnost gotovo prekrije. Kuvajte na tihoj vatri oko 15 do 20 minuta, odnosno dok grašak ne omekša.
Pred kraj razmutite kašičicu gustina u hladnoj vodi i dodajte u šerpu uz stalno mješanje. Kuvajte još minut-dva, pa sklonite sa šporeta.
Ako želite još kremastiji ukus, možete dodati i kašiku pavlake, iako nije neophodna – gustin će sam pomoći da varivo dobije ljepšu i gušću teksturu.