Pinđur je jedan od onih recepata koji miriše na ljeto, bašte i porodična okupljanja. Ova aromatična salata od pečenih paprika, paradajza i plavog patlidžana zauzima posebno mjesto u balkanskoj kuhinji. Bilo da ga poslužite kao prilog uz meso i hljeb ili kao samostalno predjelo, bogata tekstura i slatko-kiselkast ukus čine ga neodoljivim dodatkom svakoj trpezi.
Sastojci
- 3 kg pečenih i oljuštenih paprika
- 1,5 kg paradajza
- 1,5 kg plavog patlidžana (pečenog i oljuštenog)
- 1 mali čen bijelog luka
- 70 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 150–200 ml ulja (dodavati postepeno, po potrebi)
- 2 kašike šećera
- 2,5 kašike soli (po ukusu, dodati na kraju kuvanja)
- ljute papričice po želji
Priprema
Povrće: Ispecite paprike i patlidžane na ringli, u rerni ili na roštilju dok ne omekšaju i pocrne sa svih strana. Stavite ih u kesu ili posudu, poklopite i ostavite da odstoje 15 minuta kako bi se lakše oljuštili. Ogulite kožicu i očistite sjemenke.
Paradajz: Kratko prokuvajte u ključaloj vodi (1–2 minuta), zatim prelijte hladnom vodom i oljuštite.
Sjeckanje: Paprike, paradajz i patlidžan isijecite sitno nožem ili sameljite u blenderu – za pinđur je lijepo kada se vide komadići.
Kuvanje: U širok i dublji tiganj ili šerpu sipajte malo ulja i dodajte usitnjeno povrće. Kuvajte na srednjoj vatri, uz povremeno miješanje, dok se smjesa ne zgusne (oko 1 do 1,5 sat). Ulje dodajte postepeno, da povrće lagano krčka, ali ne da pliva u ulju.
Začinjavanje: Pred kraj kuvanja dodajte sitno sjeckan bijeli luk, sirće, šećer i so, a po želji i ljute papričice za pikantniji ukus.
Čuvanje: Vruć pinđur sipajte u sterilne tegle, dobro zatvorite i stavite u rernu ili lonac sa vrelom vodom radi pasterizacije. Ostavite da se tegle polako ohlade, a potom ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.