Razlika između suve, tvrde pite i one s rumenozlatnim korama i sočnim filom često nije u sastojcima, nego u tehnici slaganja. Ključ je u prelivu koji se nanosi između svakoga sloja, a ne samo po vrhu.
Za ovaj recept potrebno je 500 g gotovih kora za pitu i 500 g mlevenog mesa. Od ostalih namirnica koriste se dvije glavice crnog luka, tri kašike ulja, so i svježe mljeveni crni biber.
Za preliv se umutite 2 jajeta, pa se dodaju 200 ml jogurta, 100 ml kisele vode i 50 ml ulja uz prstohvat soli.
Priprema fila počinje prženjem sitno isjeckanog luka na umjerenoj temperaturi, dok ne omekša. Zatim se dodaje mleveno meso i prži uz miješanje, dok ne promijeni boju. Kada višak tečnosti ispari, fil se začini solju i biberom i ostavi da se malo prohladi.
Pleh se blago premaže uljem, na dno se polože dvije kore, premažu manjom količinom preliva, a zatim rasporedi dio mesa. Isti redoslijed – kore, preliv, meso – ponavlja se dok se ne potroše svi sastojci. Posljednji sloj čine dvije kore.
Složena pita se ostavlja desetak minuta prije pečenja da kore upiju dio tečnosti iz preliva. Upravo taj korak osigurava da kore budu hrskave izvana, ali ne i suhe iznutra, dok fil ostaje dovoljno sočan.
Poslužena uz čašu hladnog jogurta, ova pita ne traži nikakav dodatak.