Kada se pomene zimnica, većina prvo pomisli na turšiju, ajvar i pečene paprike koje svake jeseni pune ostave. Ipak, nekada su se paprike čuvale i na načine koji danas zvuče prilično neobično.
Jedan od takvih starinskih recepata su paprike ukiseljene u mlijeku. Tokom stajanja mlijeko se zgrušava, a paprike dobijaju karakterističan kiselkast ukus. Recept je jednostavan i koristi svega nekoliko sastojaka, ali zahtijeva posebnu pažnju jer je mlijeko kvarljiva namirnica.
Ako želite da isprobate ovaj tradicionalni način pripreme, važno je da koristite pasterizovano mlijeko i da gotov proizvod čuvate na hladnom. Sirovo, odnosno nepasterizovano mlijeko nosi veći rizik od bakterija koje mogu izazvati trovanje hranom.
Sastojci za ovaj starinski recept su: 3 kg babura paprika, 3 litra svježeg, pasterizovanog mlijeka, 1 kašika sirišta i so po ukusu. Pored sastojaka, važno je da koristite potpuno čiste tegle ili odgovarajuću posudu za pripremu i čuvanje.
Paprike dobro operite, odstranite peteljke i sjemenke, a zatim ih ostavite cijele. Ako želite, možete ih na nekoliko mjesta blago probosti viljuškom – tako mlijeko lakše prodire u papriku i ona ravnomjernije prima ukus.
Mlijeko zagrijte da bude mlako. Kod nekih tradicionalnih načina pripreme mlijeko se najprije kratko prokuva, a zatim ostavlja da se prohladi. Važno je da u trenutku dodavanja sirišta mlijeko ne bude vrelo, kako bi sirište mogло da djeluje.