Nije svaka paprika dobra za ajvar – evo koju da kupite

Septembar je mjesec kada tezge na pijacama pocrvene, a iz dvorišta i kuhinja zamirišu pečene paprike. Kreće sezona ajvara, pinđura, pečenih paprika i druge zimnice, pa se paprika kupuje na gajbe. Ipak, nije svejedno koju ćete izabrati – paprika za ajvar mora da bude mesnata, slatka i potpuno zrela ako želite gust i ukusan namaz.

Nije svaka crvena paprika jednako dobra za ajvar, kao što nijedna babura nije automatski idealna za punjenje. Sorte se razlikuju po debljini mesa, količini vode, slatkoći, obliku i po tome kako podnose pečenje ili kuvanje.

Koja paprika je najbolja za ajvar i gustu zimnicu

Za dobar domaći ajvar traži se plod koji je potpuno zreo, mesnat, sladak i sa što manje suvišne vode. Prvo ime na tom spisku je Kurtovska kapija, paprika koja je praktično postala sinonim za dobar ajvar – prepoznaćete je po izduženom i spljoštenom plodu, jakoj crvenoj boji kad potpuno sazri i slatkastom ukusu.

Dobro rješenje je i Amfora, krupna i mesnata paprika spljštenog oblika koja lijepo podnosi termičku obradu i daje gust ajvar. Za zimnicu se veoma često uzima i crvena roga, kod nas poznatija kao šilja – duguljašta je, slatka i mesnata, a prednost joj je što je zahvalna i za druga jela poput pečenja, salata i satarajša.

Kako na pijaci prepoznati dobru papriku za ajvar

Birajte potpuno zrele paprike ujednačene, duboko crvene boje. Plod treba da bude čvrst pod prstima, bez mekanih mjesta, udubljenja i većih oštećenja. Paprike koje su teške u odnosu na svoju veličinu obično imaju dobro razvijeno i sočno meso.

Za punjene paprike uzmite baburu srednje veličine

Ono što je idealno za ajvar ne mora biti dobro i za punjenje. Babura srednje veličine je najpraktičniji izbor – unutrašnjost je dovoljno široka da se lako napuni smjesom od mesa i pirinča, a zidovi dovoljno čvrsti da paprika tokom kuvanja ne izgubi oblik.

Zelena babura ima svježiji, izraženiji ukus sa blagom gorčinom, dok crvene paprike, kako sazrijevaju, postaju slajdđe i blaže.

Koja paprika je najbolja za sataraš

Kod sataraša ne morate da tražite papriku sa što manje vode, jer se ona dinsta sa lukom i paradajzom pa njen sok postaje dio jela. Odlične su i babure i šilje, a kombinacija dvije sorte daje još bolji rezultat – crvene paprike unose slatkoću, a zelene izraženiju, svježu aromu.