Mast ili ulje za prženje – šta je zdravije za tavu?

Svinjska mast i biljna ulja djecenijama se koriste za prženje i pečenje, ali odgovor na pitanje koja je opcija zdravija nije jednostavan. Važnu ulogu igraju vrsta masnoće, temperatura zagrijavanja, količina i način pripreme hrane.

Nije svako ulje isto

Svinjska mast sadrži veći udio zasićenih masnih kiselina, dok pojedina biljna ulja imaju više nezasićenih masnih kiselina. Zbog toga se različite masnoće ne ponašaju jednako tokom zagrijavanja, a izbor bi trebalo prilagoditi tome da li se hrana kratko dinsta, peče ili prži na veoma visokoj temperaturi.

Posebno treba izbjegavati pregrijavanje masnoće, jer pri previsokim temperaturama mogu nastati neželjeni produkti razgradnje. Isto tako, nije preporučljivo višestruko korišćenje iste masnoće, jer se njena svojstva mijenjaju nakon dugog i ponovljenog zagrijavanja.

Šta je najbolje staviti u tavu?

Svinjska mast može biti praktičan izbor za određene vrste prženja i pečenja, dok različita biljna ulja odgovaraju drugim načinima pripreme. Maslinovo ulje se, osim za salate i prelive, koristi i za termičku obradu različitih jela.

Zbog svega navedenog, ne postoji univerzalan odgovor na pitanje da li je za prženje zdravija mast ili ulje. Prilikom izbora treba voditi računa o sastavu masnoće, temperaturi zagrijavanja, količini i učestalosti prženja.