Ako tražite ideju kako da osvježite zimnicu, marinirane pečurke sa medom mogu biti pravo iznenađenje. Umjesto uobičajene marinade sa čistim sirćetom, ovaj recept nudi slatko-kiseli ukus koji je blaži i aromatičniji.
Klasične marinade sa sirćetom nisu svačiji izbor zbog izražene kiselosti, a ublažavanje šećerom ne daje uvijek zanimljiv rezultat. Med, s druge strane, donosi prijatnu slatkoću i bogatu aromu koja se stapa sa pečurkama i daje izbalansiran ukus.
Za pripremu je potrebno 500 grama sitnih, svježih pečuraka – šampinjona ili bukovača. Uz njih idu tri čaše vode, jedna čaša alkoholnog sirćeta, 10 kašika meda, tri kašičice soli, kašičica limunske kiseline za kuvanje i nekoliko cijelih karanfilića.
Pečurke se prvo očiste, a zatim skuvaju u blago posoljenoj vodi kojoj je dodata limunska kiselina – ona pomaže da pečurke zadrže lijepu boju. Kada su kuvane, dobro se ocijede i rasporede u čiste, sterilisane tegle, uz dodatak nekoliko karanfilića u svaku teglu.
Za marinadu se prokuva voda sa solju, pa se skloni sa šporeta i doda sirće. Tečnost se ostavi par minuta da se prohladi, a zatim se umiješa med i miješa dok se potpuno ne rastvori.
Topla marinada se sipa preko pečuraka tako da budu potpuno prekrivene tečnošću. Tegle se dobro zatvore i pasterizuju na uobičajen način.
Med daje marinadi blagu slatkoću i karakterističnu aromu, dok sirće zadržava prijatnu kiselkastu notu. Rezultat su sočne, aromatične pečurke koje mogu obogatiti svaku svečanu trpezu.