Dok su breskve zrele, mirisne i ima ih u izobilju, pravi je trenutak da dio sačuvate za hladne zimske dane. Domaći kompot od bresaka pravi se jednostavno, a ključno je odabrati zrele, ali dovoljno čvrste plodove koji se tokom kuhanja neće raspasti. Uz blagi šećerni sirup, limun i vanilu, dobićete zimnicu koju možete poslužiti kao desert ili koristiti za kolače i voćne salate.
Za pripremu su potrebni: 2 kg bresaka, 500 g šećera, 1,5 l vode, jedan limun i jedan štapić vanile.
Breskve dobro operite, kratko ih spustite u ključalu vodu, a zatim odmah prebacite u hladnu. Ovaj postupak omogućava da im mnogo lakše skinete kožicu. Oljuštene breskve prepolovite, izvadite koštice, a ako su plodovi veliki, možete ih iseći na četvrtine.
U šerpu sipajte vodu i šećer, dodajte štapić vanile i nekoliko kolutova limuna, pa zagrijavajte nekoliko minuta dok se šećer potpuno ne rastopi. Breskve gusto složite u prethodno oprane i sterilisane tegle, prelijte ih vrućim sirupom i ostavite oko dva centimetra praznog prostora do vrha. Dobro zatvorite.
Pasterizacija je važan korak koji ne smijete preskočiti. Na dno velikog lonca stavite kuhinjsku krpu, pa poređajte zatvorene tegle tako da se međusobno ne dodiruju. Nalijte toplu vodu do otprilike tri četvrtine visine tegli, postepeno zagrijavajte do blagog ključanja i pasterizujte oko 20 minuta.
Tegle zatim pažljivo izvadite i ostavite da se potpuno ohlade. Provjerite da li su poklopci dobro zatvoreni, pa kompot čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Tako ćete i usred zime imati teglu punih, mirisnih bresaka – savršenih za posluživanje uz desert ili kao sastojak omiljenog kolača.